1. Mazamorra y Arroz con leche
Un clásico amistoso
Le llaman combinado pero también clásico, en alusión al encuentro entre Alianza Lima y Universitario, y es un poster democrático, que se come por igual en las calles y en los restaurantes. El arroz con leche llegó a América con los españoles, quienes a su vez lo asimilaron de los árabes. Ellos endulzaron con la caña de azúcar la península ibérica, pero fue en las fértiles tierras americanas donde esta planta creció mejor y este postre tomó un gusto sin duda especial. La mazamorra morada, por su parte, es la fórmula creada con maíz morado, cuyo cultivo (primero en los Andes peruanos y luego disperso en toda la costa) data de mucho antes de los incas.
2. Picarones
Aritos virreinales
Estos suaves aros bañados de miel son producto de la fusión de culturas. Nacieron del Virreinato, según algunos, como un intento por imitar los buñuelos españoles que los conquistadores comían. Los esclavos abarataron la fórmula combinando la harina de trigo con el camote y zapallo, insumos provenientes de la cocina incaica.
3. Turrón De Doña Pepa
Este tradicional postre
–cuyo origen es atribuido a la cocinera cañetana Josefa Marmanillo– es una tentación relacionada directamente con el mes morado y la festividad del Señor de los Milagros. El secreto de su gran sabor es la miel, que recomiendan hacer con frutas como membrillo, manzana y cáscara de naranja, además de clavo y canela.
4. Alfajores
Una tentación de origen árabe
Llegó con la Conquista a muchos países de Sudamérica, pero fue en el Perú donde la habilidad de sus reposteros le dio esa característica suavidad que lo hacen inolvidable.
5. Suspiro a la limeña
Una fórmula deliciosa, suave y dulce
En sus orígenes (mediados del siglo XIX) esta combinación de manjarblanco y merengue se llamó Real del Perú, pero luego la fórmula creada por Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez, fue bautizada así por ser “suave y dulce como el suspiro de una mujer”.
Los postres favoritos
Escape, 24 de julio de 2008.
Rosario Olivas Weston. Historiadora gastronómica*
Domingo 3 de Octubre del 2010
Un clásico amistoso
Le llaman combinado pero también clásico, en alusión al encuentro entre Alianza Lima y Universitario, y es un poster democrático, que se come por igual en las calles y en los restaurantes. El arroz con leche llegó a América con los españoles, quienes a su vez lo asimilaron de los árabes. Ellos endulzaron con la caña de azúcar la península ibérica, pero fue en las fértiles tierras americanas donde esta planta creció mejor y este postre tomó un gusto sin duda especial. La mazamorra morada, por su parte, es la fórmula creada con maíz morado, cuyo cultivo (primero en los Andes peruanos y luego disperso en toda la costa) data de mucho antes de los incas.
2. Picarones
Aritos virreinales
Estos suaves aros bañados de miel son producto de la fusión de culturas. Nacieron del Virreinato, según algunos, como un intento por imitar los buñuelos españoles que los conquistadores comían. Los esclavos abarataron la fórmula combinando la harina de trigo con el camote y zapallo, insumos provenientes de la cocina incaica.
3. Turrón De Doña Pepa
Este tradicional postre
–cuyo origen es atribuido a la cocinera cañetana Josefa Marmanillo– es una tentación relacionada directamente con el mes morado y la festividad del Señor de los Milagros. El secreto de su gran sabor es la miel, que recomiendan hacer con frutas como membrillo, manzana y cáscara de naranja, además de clavo y canela.
4. Alfajores
Una tentación de origen árabe
Llegó con la Conquista a muchos países de Sudamérica, pero fue en el Perú donde la habilidad de sus reposteros le dio esa característica suavidad que lo hacen inolvidable.
Una fórmula deliciosa, suave y dulce
En sus orígenes (mediados del siglo XIX) esta combinación de manjarblanco y merengue se llamó Real del Perú, pero luego la fórmula creada por Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez, fue bautizada así por ser “suave y dulce como el suspiro de una mujer”.
Los postres favoritos
Escape, 24 de julio de 2008.
Rosario Olivas Weston. Historiadora gastronómica*
Domingo 3 de Octubre del 2010
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